干煸兔肉的做法

干煸兔肉的做法
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材料：兔子一只，葱姜蒜末，花椒，干辣椒，酱油，糖，二锅头

做法：

1.兔肉洗干净，剁小块，过滚水煮熟。水里放生姜片和盐，让兔肉稍稍进味。
2.煮熟的兔肉捞起沥干水分，加酱油，糖，二锅头码味，腌制半小时左右。
3.热油锅下码味过的兔肉过油，到表面稍稍呈现金黄色捞起沥干油。
4.另起一热锅，放一点点油爆香花椒一把，干辣椒几支，香味出来后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入过油后的兔肉，翻炒。倒入腌兔肉的码味料翻炒，收干水分就可以起锅啦！

小厨心得：

1.兔肉过水煮熟后可以避免过油时长时间烹炸。煮熟的兔肉过油后，表面的肉被油收紧肉质外焦里嫩又有弹性，而且腌制后过油兔肉的颜色也好看。
2.煮的时间不要太久了，兔肉很嫩很容易熟，煮久了肉就老了。炸的时间也不需要太久，炸得过焦，兔肉的弹性没了，失去了好口感。
3.干煸的时候如果很爱吃辣，可以多放干辣椒，而且可以把干辣椒捏碎点炒会更辣。我们是照顾孩子吃饭，所以加了几根我妈妈种的晒的干辣椒取个香味意思一下。
4.花椒，葱姜蒜末要大量才好吃～～～
5.我用的二锅头腌兔子，我喜欢白酒的香味，做干煸菜，料酒的劲儿弱了点，白酒才给力。糖稍稍多放点，干煸味更有感觉。兔子肉本来就是带甜味的，肉外面甜味重一点，肉里面甜味淡一点，相互衬映。
6.炸过兔子的油很香，炒其他菜很加味。

虽然历经煮、腌、炸、煸、烹这好几道工序，算是小有点复杂的菜，但兔肉的味道让一切复杂和辛苦都值得了。而且，我这么喜欢做菜变花样的一个人，现在每次买了兔子，都顽固地守着这套程序做，生怕换个做法，却错过吃这道美味的一次机会了。呵呵！就让干煸兔肉在我们家饭桌上经典下去吧。。。

做法图解：
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