香辣豆瓣酱的做法

香辣豆瓣酱的做法
 

点击图片进入下一页>>

材料：新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。

准备工作：新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。

点击图片进入下一页>>

制作过程：

1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。

2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。

3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。

4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。

5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。

6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。

7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。
点击图片进入下一页>>

注意：装酱的时候，一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙，这不要装的太满，瓶口留出一点空隙。

点击图片进入下一页>>

熬出了一锅的豆瓣酱，一下就装5瓶。

新鲜的辣酱还不太辣也不是很麻。

放了几天后，辣酱就变得特别的香辣。

很过瘾的。
 

自己熬制豆瓣酱后，真的很方便。

酱的保存要注意的是：

1、再熬酱的时候多放一些盐。

2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。

3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住，再用保鲜膜封住瓶口。

4、放在阴凉处，或是冰箱里。

香辣豆瓣酱的吃法：

1、拌上热热的米饭吃，都不用有菜就很下饭。

点击图片进入下一页>>

吃法：2、切一点黄瓜丝拌上面，香辣味的炸酱面就成了。

点击图片进入下一页>>

吃法：3、抹在馒头上，加一点黄瓜火腿肠，早点也不简单。

点击图片进入下一页>>