皮蛋粉丝韭菜盒子的做法

皮蛋粉丝韭菜盒子的做法

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准备材料

温水面团: 中筋面粉350g,盐3g,烫水110cc, 冷水50-70cc(不同廠牌面粉水分吸收度有增減)

1将中筋面粉和盐混合过筛,入面包机

2烫水加入做法1中,用筷子搅拌成絮状,后马上加入适量冷水

3开始面包机揉面动作, 搅拌约15分中, 面团表面光滑

4取出面团,用保鲜膜盖住面团表面,放置醒约40分钟

5沾手粉,面团搓成长条,切成每个重量约30g的面球,撒上面粉以防沾黏

6用杆面棍将面球杆成直径约9～10公分的圆面皮

内馅材料:

a馅料 -粉絲 1把,虾米1大匙,皮蛋3颗 ,韭菜150g,盐 5公克,细砂糖 1/4茶匙,胡椒粉 1/2小匙,香油20g

b猪绞肉30g+1/2大匙酱油+1/4砂糖+1/4黑胡椒粉

1皮蛋放电饭锅中蒸10分钟,等不烫手后剥壳切小蛋丁;虾米入干锅中炒香,入1/4小匙黄酒炒至干后捞起备用

2冬粉泡水,软化后用剪刀剪成小段备用.韭菜洗干净后切成小丁备用.材料b混合在一起,搅拌均匀备用

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3取一搅拌缸,将韭菜丁放入, 再加入香油+粉丝段+调味肉末+所有a调味料+皮蛋丁混合成为内馅料

4在韭菜盒子面皮上放上作法3约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘

5.锅烧热加入1大匙色拉油，放入作法4包好的皮蛋韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可

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