自制意大利青酱Pesto的做法

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一般人对意大利面的印象就是，意面（通常是spaghetti长面条）上裹着红红的番茄酱和一些肉和菜。你见过意面上裹着绿色的酱吗？那种绿色的酱叫pesto，是以新鲜的罗勒叶或菠菜叶为主料制作而成的青酱。

pesto意大利青酱的味道非常清新浓郁，又十分健康，是提倡健康饮食的人所推崇的美食。

在大型超市的进口食品柜台，常有这种pesto意大利青酱出售。但是由于是进口的，所以价格昂贵，一小瓶的价格大概在四十多块，如果一家三口吃一顿意大利面的话，一次就吃完了。而且，超市的罐装食品里都有大量防腐剂、还有各种对人体有害的添加剂。所以，我一般不买。

其实，pesto意大利青酱制作起来非常容易，我们完全可以在家里自制，又新鲜、又美味、还便宜，何乐而不为呢？

先来说一下所需的原料：

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罗勒叶或菠菜叶。典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。在我们中国很难找到新鲜的罗勒，很多人也吃不惯那个味道，所以，我都是用菠菜叶来替代的。想想，罗勒basil属于香草，而菠菜是最健康的蔬菜，无论从营养价值还是从一般中国人的口味的可接受度上，用菠菜都比用罗勒好些。

松仁。松仁可能是制作pesto的原料中最贵的了。但是松仁的口味确实好。如果没有，可以用大杏仁或核桃仁来替代。超市买来的袋装松仁一般来说是生的，要放到烤箱里稍稍烘焙一下，让它成为熟的。

蒜瓣。放多少，根据个人口味。我们家吃这个pesto常常是抹面包吃，代替蒜泥法棍面包上的青蒜酱用，所以我给里面放的蒜比较多。如果只是拌意面吃，可以少放点。

橄榄油。要用初榨橄榄油。橄榄油的量要大些。一个是，这个酱本来就要油油的，再一个，橄榄油多些，可以防止绿色蔬菜叶的氧化。

盐和黑胡椒碎粒。

柠檬。用罗勒叶的话一般就不用柠檬了。但用菠菜叶的话，还是加些柠檬的好，可以去掉菠菜的涩味。再说，柠檬的味道能让其它的味道变得比较中和，更好得综合各种味道。除了挤柠檬汁，最好还用擦水果皮的擦子擦一些柠檬果皮下来。

干酪。西方人爱吃乳酪，对于乳酪的讲究，不是我们中国人可以理解的。这个pesto里要放一种非常干硬的羊乳酪parmesan cheese，用乳酪擦子擦成细碎的粉末放进去。我们在国内很难买到这种干酪，如果放我们能买到的一般的cheddar cheese或者mozzarella cheese的话，又太软、太粘，不易和其它酱料混合。好在我们中国人一般对乳酪不感兴趣，所以，不放也可以。如果实在喜欢吃乳酪味，可以在吃意面的时候，拌上这个无乳酪的pesto青酱，再撒上你家里有的乳酪，在微波炉里稍微转一下，味道一样好。

制作步骤：

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1.把松子放进烤箱里

2. 150度烤2分钟

3.用擦果皮的擦子把柠檬皮的黄色部分擦下来

4.搅拌机里倒进橄榄油

5.再倒进剥好的蒜瓣

6.把蒜瓣打碎，打成蒜泥油

7.把柠檬汁挤进搅拌机，注意不要把柠檬籽掉进去

8.放进菠菜叶，注意只要菠菜的叶子，不要菠菜杆子

9.搅拌机打碎菠菜叶

10.倒进擦好的柠檬皮

11.倒进烤好的松子

12.倒进盐

13.倒进黑胡椒碎粒

14.再打碎

15.在打碎各种混合物的过程中分次加入一定量的橄榄油

16.将制作好的青酱倒入洗净晾干的空罐头瓶里

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 我今天用了大约一斤的菠菜的叶子、一两松仁、二两橄榄油、8个蒜瓣、三分之一个柠檬的汁、一勺盐、一勺黑胡椒碎粒，做出的pesto的量，够装两个小的罐头瓶。

在废物利用的罐头瓶上用棒棒胶粘上一点丝带装饰品，看看，多好看！可以当礼物送人了！实际上，今天我做的两罐pesto就是一罐送给朋友，一罐留着自己吃的！

吃法：

1.拌意大利面吃。

我喜欢用这种意大利螺旋面，这种面最能完全吸收、裹上酱料，入味最深入。

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2.抹面包或者吐司吃。

昨天我烤的瑞士面包zopf(做法见我前面的文章《瑞士的美食国粹：ZOPF面包（含多张瑞士美图）》)，味道比我们最爱吃的法棍面包还要好吃得多。没吃完的，冰箱里放了一天，没有昨天刚烤好的好吃了，我就切片，给上面抹上pesto青酱吃。

如果再放到烤箱里稍微烤一下，就更香！抹上pesto青酱的面包，比巴黎贝甜的招牌面包蒜泥法棍都要香！

LG下班回家，闻见我正在烤箱里烤的抹着pesto青酱的面包的味，一下就受不了了，冲进厨房，没等烤箱停止工作，就打开偷吃了一片！

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好吃佬027eat.com温馨提示：

1.做好的青酱，可以放进洗净晾干的罐头瓶里（我家里用过的罐头瓶都不扔，厨房有一层柜子专门放洗净晾干的空罐头瓶。空罐头瓶的用处可大了，甚至比乐扣乐扣的玻璃保鲜盒都有用！），盖紧盖子放到冰箱里冷藏，随吃随拿，起码能放一个星期。
2.在把青酱倒进瓶子的时候，注意不要倒得太满！要留下瓶口的位置再倒一层橄榄油！为的是储存的时候，防止菠菜叶氧化变色。另外橄榄油封口，也可以延长储藏的时间。

3.没时间做饭的人，煮意大利面的时候，可以一次多煮点，煮好后用冷水冲一下、沥干水，放进保鲜盒里放冰箱冷藏。饿的时候，取出一些，放在盘子里，倒上一些pesto青酱，爱吃乳酪的话再撒上一些乳酪，放进微波炉里转一下，味道好吃得很！花费的时间比煮方便面还要少！这可是百分百无添加的健康食品哦！