紫薯莲蓉千层月饼的做法

紫薯莲蓉千层月饼的做法
 

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此份量可做8个千层月饼

油皮：中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克

油酥：低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克

莲蓉馅：莲子200克，砂糖90克，植物油90克。

其他：咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

莲蓉做法：

1、莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。

2、洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。

3、煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。

4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。

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莲蓉蛋黄馅：

1 咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。

2 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。

3 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。
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紫薯莲蓉千层月饼：

1 油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2 将油酥中的材料混合成团。

3松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

4将油皮压扁，上面放一份油酥。

5包裹好，并收紧口。

6收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
7自上而下卷起。

8剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

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9将卷好的酥皮再次擀开。

10自上而下卷起，从中间对半切开。

11 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

12翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。

13放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

好吃佬027eat.com温馨提示：

*配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。

*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

*擀卷的长度越长，层次越多。

*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
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