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陈皮冰糖肥叉烧的做法

更新于:2012-10-16编辑:今夜难眠

陈皮冰糖肥叉烧的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

陈皮冰糖肥叉烧的做法

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陈皮冰糖肥叉烧的做法


材料,带皮五花肉,花椒,茴香,香叶,还有约莫半块新会老陈皮。加冰糖约20克,酱油20克,花雕酒20克。

这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买,我比较过,晚上8点以后大部分超市都会大减价,这种带皮的五花肉买的人不多,便宜好多,那么大块猪肉我在超市买,才10块钱,而且真的是5层的五花肉,好靓!

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陈皮冰糖肥叉烧的做法

选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜,没有那么烈,煮出来的味道比较配。

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陈皮冰糖肥叉烧的做法

这就是今天这道菜与众不同的地方,放陈皮,是因为灵光一闪,怕放了花椒八角等的东西,会燥热,加一小块陈皮会化解燥热,这些新会的老陈皮,是我家的宝贝,别说煮了,单是打开盒子来闻一下,都让人疯狂的流口水,平常蒸排骨,煮无鳞鱼的时候才放那么一点点,一年也用不到几块,谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后,这些陈皮全让他们来煲汤了,剩下那么几片了,真的是肉痛死我了。

如果你问我这新会陈皮如何辨别真假,我只能告诉大家,以前有人介绍是一个橘分三片的是正货,不过现在假货太多,所以我只能告诉你,这是我在新会托熟人买给我的。
 


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陈皮冰糖肥叉烧的做法

真的是一小片,成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。



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用油起锅。



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然后把腌好的五花肉放到锅里,用一个蜡烛的小火煎,不过大家有没有发现,我煎的时候,把皮和肥肉比较多的地方放在中间,肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来,而且不会把肉煎得太干。



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煎完以后就很明显,皮的地方颜色特别的诱人。


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捞起,切片以后,将腌肉的酱汁倒入锅里,焖大概5-10分钟,让其更加的入味同上色。

因为肥肉组织里的肥油都煎出来了,所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口,如果是用瘦肉煮,就会太干了,如果用纯肥肉煮,可能煎到最后,变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处,又嫩口,又美味!!老实说滑,说嫩口,谁能比得上肥猪肉啊,不过肥猪肉,大部分都是被人嫌弃的一员。

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