双色滚条面的做法

双色滚条面的做法
 

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滚条面材料：中筋面粉：200g温水：50ml菠菜汁：50ml

浇头材料：肥牛片：200g洋葱：1/2个清水：150ml生抽：1.5汤匙老抽：1汤匙味淋：2汤匙广东米酒：1汤匙细砂糖：0.5汤匙盐：1/2茶匙

色拉油：30ml

步骤：

1、将菠菜择洗干净，放搅拌机中打成菠菜汁。
2、将面粉平均分成两份，一份加入菠菜汁。

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3、将步骤2和成面团，再揉匀、揉光。
4、将步骤2中的另一半加入温水。

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5、将步骤4和成面团，揉匀揉光。
6、将步骤3和步骤5中的两种面团盖上保鲜膜放置，醒15分钟。

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7、利用醒面的时间做浇头，将洋葱洗净切成丝。
8、将肥牛片放入滚水氽烫一下，捞出沥干水分。

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9、将生抽、味淋、米酒、老抽和糖放入锅内，倒入适量清水烧开，转小火慢煮，浓缩至一半，关火盛入碗中。
10、先将油倒入炒锅中，烧热，再放入洋葱丝炒香。

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11、在步骤10中加入焯好的肥牛肉，翻炒均匀。
12、在步骤11中倒入煮好的料汁拌匀（步骤9），略煮片刻，盛出浇在滚条面上即可。

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13、将醒好的步骤6中的两个面团，压扁重叠。
14、将步骤13擀成约0.5cm厚的片。

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15、将步骤14的面片切成约1cm宽的面条。
16、案板上撒些面粉（防止面条粘连），用双手搓面条使其成为圆柱形长条（要一根一根的搓），粗细根据自己喜好调整即可。

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17、将面条全部搓好后，投入沸水锅煮熟，因为面条非常筋道，煮的时间比一般的面条时间要稍长点。
18、将煮熟的面条捞出沥干水，放入盘中，盖上炒好的肥牛洋葱，食用前将菜跟面拌匀即可。

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小贴士：

1、将煮好的滚条面放入肥牛洋葱里翻炒也可，使每个面条蘸上牛肉汁。

2、根据自己的喜好不必拘泥此配方中的浇头材料，搭配其他荤素浇头也可。

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