香煎龙利鱼的做法

香煎龙利鱼的做法
 

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【原材料】 龙利鱼300克左右、番茄1个、芦笋3-4根、鲜香菇2朵、小番茄1个、鸡蛋半个、青柠汁5ML、高筋面粉50克。

【调味料】

A料：盐、白胡椒适量。

 B料：番茄沙司2大勺、糖1勺。

C料：水60ML、盐、白胡椒适量。

 D料：植物油1大勺、白葡萄酒40ML。
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【做法】

图1：将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下，再用厨房纸将表面水分吸干。

图2：斜刀切成长方块状，分切四到五块，加A料调味，腌制一会儿。

图3：将西红柿顶部打一个十字刀，放在开水中烫一两分钟，皮就会自然而然好撕掉了。

图4：将西红柿切丁，放在锅中炒一下，再少入B料的番茄沙司和糖，煮至汤汁浓稠关火盛出备用。

图5：将芦笋切长段，香菇顶部打十字花刀装饰。香菇在开水锅中煮1-2分钟，芦笋煮半分钟，捞出备用。

图6：将高粉、鸡蛋和C料入碗中，再挤入青柠汁拌匀成细致糊状。

图7：将腌好的鱼块表面裹一层蛋糊。

图8：平底锅入D料的油，中小火煎制鱼块，一面煎黄再翻面煎制。

图9：翻面煎一分钟至鱼块定形后加入白葡萄酒，大火快速将酒汁收干些，并无酒香味即可。将鱼块、香菇和芦笋、小番茄按照个人喜好摆盘，并淋上番茄酱汁，即可食用。

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【经验与感怀】

** 这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了，不宜用水清洗，否则很容易破坏表面的平整度，或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。

** 制作之前要将龙利鱼表面用厨房纸吸干水分，否则吃起来水啪啪就不好了。

** 龙利鱼很嫩，时间不要煎长，煎的时候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否则可能会碎。

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