本帮家常红烧肉的做法

原料：五花肉（肋条肉，最好要肉头厚一些，有五花三层的那种，就是一层厚一层油）

调料：酒，姜片，生抽，老抽，冰糖，味精

准备：

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1、五花肉冲洗干净

2、切成小块

3、分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松

做法：

用woll锅做

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1、锅上火加热

2、稍热，倒入少量油

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3、油热倒入五花肉

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4、小火慢慢煸炒至变白色

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5、倒入料酒，拍松的姜片

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6、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

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7、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

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8、煮开转小火加盖焖煮约一小时

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9、用筷子轻易插入就差不多

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10、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

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11、盛出红烧肉锅子的样子

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12、用清水一冲就可以了

用不锈钢做红烧肉

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1、先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）

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2、加入油

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3、油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）

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4、小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）

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5、倒入料酒，拍松的姜片

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7、入生抽老抽

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8、加盖小火焖煮

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9、约一小时后，加冰糖中火收汁即可

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woll锅和不锈钢同样做红烧肉，用下来的体会如下：

一、woll锅不管怎样都不粘，预热时间较短，比较随意，肉块放进去不粘，煸炒起来很顺畅很舒服，不锈钢预热时间较长，虽然用水珠做了物理不粘的试验，五花肉放进去还是有些粘，煸炒的时候阻力比较大

二、woll锅清洗很方便。红烧肉做好盛出来，只要清水用抹布抹一下，擦干即可，根本不需要洗洁精。不锈钢一定要在热的时候才容易清洗，冷掉以后清洗就比较麻烦

三、woll锅无油烟，即使在煸炒的时候也没有。而不锈钢稍有油烟

四、锅身热了以后的密封性能差不多，

五、煮红烧肉所用时间也差不多

六、煮出来的效果我感觉woll锅更清爽漂亮些

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烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急

8、收汁时要小心粘底