红茶戚风蛋糕的做法

红茶戚风蛋糕的做法
 

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（6寸圆模量）

【材料】

A：蛋黄1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、盐一丁点

B：红茶茶包1小包、热水40ml、朗姆酒1/2大勺

C：蛋白2.5只、白糖15g

【做法】

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1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；

2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀；
3、加入朗姆酒，搅拌均匀；

4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；

5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中；

6、充分拌匀至无干粉颗粒；

7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；

8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175，烤35分钟，出炉倒扣。

【小贴士】

1、说说湿性发泡蛋白霜

湿性发泡，即打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。

2、说说蛋白霜的搅拌

蛋白分三次加入白糖。蛋白用打蛋器打至鱼眼泡时，第一次加糖；继续打，打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖。

3、说说面糊搅拌

加入蛋白霜后的面团，要用铲子从底部捞起拌和，不可以再用打蛋器搅拌，容易上劲儿。搅拌好的面糊装入烤模，轻轻震动烤模排除大气泡。

4、说说出炉倒扣

烤好后立马取出，不脱膜，倒扣在烤网上，充分晾凉之后脱模。

5、说说脱模

脱模时，用牙签围着模具外围转一圈，便可轻松取出完美的戚风。

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