香菇烧面筋的做法

香菇烧面筋的做法
 

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沪上人家最朴实无华的弄堂菜【香菇烧面筋】。香菇与面筋是沪上百姓人家最最常吃的食材，也是比较代表性的上海家常菜，典型的浓油赤酱。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。　　

油面筋食疗作用： 油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。　　

油面筋做法指导：油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉香菇烧面筋等。

食材：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、植物油少许、酱油1汤勺、白糖1小勺、水少许、家乐浓缩牛肉汁1汤勺

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做法：

1.干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，然后挤出水分，油面筋用热水泡软备用。

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2.小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出备用。

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3.锅中加入少许植物油，加入香菇炒香，然后加入酱油、白糖翻炒2-3分钟然后加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，然后淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。

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