巧克力蛋筒饼干的做法

巧克力蛋筒饼干的做法

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材料（成品50个）

A.无盐奶油：54g、糖粉：77g

B.蛋白：72g

C.杏仁粉：14g、低筋面粉：50g

装饰：黑巧克力（溶化）：30g、杏仁碎：50g、鲜奶油（打发）：50g

制作过程：

1.先将无盐奶油和糖粉混合打发。

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2.分次慢慢加入B混合拌匀。

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3.再将C分别过筛后加入拌匀。

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4.将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平。

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5.然后将步骤4的转印片取掉。

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6.再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色。

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7.将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状。

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8.待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油。

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9.再将步骤8粘上溶化的黑巧克力。

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10.趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。

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备注：

1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。

2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。

3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。