芝香奶酪酥条的做法

芝香奶酪酥条的做法
 

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材料：低筋面粉120g，帕米森奶酪粉10g，细砂糖20g、无盐奶油50g，冷水10g，蛋白1个，白芝麻50g

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做法：

1.低筋面粉过筛后，加入帕米森奶酪粉、细砂糖和无盐奶油；

2.一起用手搓揉成均匀的松散颗粒状；

3.逐次加入冷水，继续用水抓成均匀面团；

4.将面团放在保鲜膜上，先用手将面团推成长方形，再用擀面杖擀成长厚约0.2cm的片状，冷藏2小时左右待凝固；

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5.凝固后的面片切割成宽约1cm的长条状；

6.表面均匀刷一层蛋白液；

7.再均匀撒一层白芝麻；

8.直接放在刷油的烤盘上，将两端扭起，呈麻花状，烤箱170度预热，烤盘放入中层，烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟即可。

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烘焙心得：

1.冷水逐次加入，能抓成面团即可；

2.面团冷藏的目的是定形，也可冷冻30分钟待凝固，但不可变硬，否则不易切割；

3.白芝麻不需事先烤过，沾裹在面团上需用手轻压，这样不易脱落；

4.利用余温焖10分钟，可使饼干更加酥脆。

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