江南正宗伍仁酥的做法

江南正宗伍仁酥的做法
 

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A油皮

绵糖：30g

水：100g

猪油：60g

色拉油：40g

B油酥

猪油：65g

低筋粉：150g

C馅料

玉米糖浆：130g

细砂糖：80g

奶油：45g

冬瓜糖：80g

提子干：10g

杏仁粒：20g

核桃：20g

花生、腰果：20g

南瓜籽：10g

白芝麻：10g

青梅桔饼蜜饯：10g

熟咸蛋黄：50g

奶粉：20g

低筋粉：20g

黑芝麻粉：30g

水：30g

（表面装饰白芝麻少许）

★制作过程：

1、将油皮材料拌成光滑有筋度的面团，分割成15等份，松弛15分钟。

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2、将油酥材料拌匀，再分成15等份。

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3、将所有馅料拌匀分成15等份。

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4、在油皮中包入油酥，擀开，卷起至两次。

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5、再次擀开为外皮，包入馅料。

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6、接口向下压扁，在表面刷上水，沾上少许芝麻。

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7、摆入烤盘中，以上下火190℃烘烤大约25分钟左右。

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★注意事项

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压表面容易干裂。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

馅料中的干果类的，要进行烘烤以后方可使用。