紫薯酥球的做法

紫薯酥球的做法
 

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油皮：中筋粉125克，猪油50克，糖15克，水50克（分割20克每个）

油酥：低粉104克，猪油52克（分割13克每个）

紫薯馅：紫薯泥300克，糖50克

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紫薯馅做法：

1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。

2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥，放进白糖。可以用料理机打成泥，这样比较细腻，我这个懒人就用小勺压的，有点粗粝，不过更有口感哈。

3. 搅拌均匀即可。

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紫薯酥球做法：

1. 将油皮材料混合在一起揉成团。

2. 将油酥原料也揉成团。

3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。

4. 取一油皮团擀成圆片，包上一块油酥团，这就是油酥皮。

5. 包好后的油酥皮收口朝下放置。

6. 饧发好的面团擀成椭圆形。

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7. 卷起来后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

8. 再顺长擀开后卷起来，继续松弛15分钟。

9. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。

10. 切面朝上擀成圆片。

11. 翻面包上紫薯馅。

12. 封好口收口朝下成球状。
 

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13. 烤盘铺上油纸，将包好的紫薯酥球排进烤盘。

14. 上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好，成品没有变成一层一层的，估计跟刷蛋液有关。

15-16. 烤箱预热180度，中层上下火，烤30分钟即可出炉。

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美食心得：

1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。

2. 紫薯馅也可以将紫薯泥50克换成黄油，然后把紫薯过筛后放进锅里炒，分次加入黄油，这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的，呈流淌状，但我嫌黄油太多，就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。

3. 包好的油酥皮要松弛饧发，不然不好包馅。

4. 蛋液我觉得还是不刷为好，好久不做小点心，有点忘记怎么做了，按照做面包的习惯刷上了蛋液，结果好像酥皮不怎么起层，大概被蛋液压住了。

5. 里面的馅料随意，也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅......想吃什么就用什么做馅吧！
 

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