红豆酒酿西米露的做法

红豆酒酿西米露的做法
 

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材料：西米，酒酿，红豆

配料：冰糖，蜂蜜

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西米沸水下锅。煮2分钟后关火焖10分钟。如此反复4次至煮成透明状
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煮好后立刻过冷开水。

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捞出放在冰镇过的酒酿里

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红豆洗净过放在高压锅里。加水没过一寸（红豆不需要提前泡过）

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加入冰糖（喜甜的可以多加）

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高压锅用粥档煮。煮后自然放气
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不必急着出锅。放置几个小时至红豆涨发

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取出放小锅煮至汤汁收浓。即可
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与酒酿西米拌食，再根据自己的口味调以适量的蜂蜜，即可

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食习笔记

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用高压锅做蜜红豆无需事先浸泡，水也不用放很多。这样煮出来的豆子软韧且形不散。而且省时省力省火。最后水分可以不用收得很干，因为液体中大部分都是煮出来的豆沙，煮太干会煮出红豆沙的。

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西米用焖煮的方法煮出来形状饱满，过凉水冷激过后口感Q弹。此时放入酒酿中还保持温热，温热时易充分吸收酒酿的味道，而冰酒酿对于西米又起到了再次冷激的作用，增强口感。

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酒酿如果是自家做的需要先煮过一遍把米饼煮碎煮开