紫薯慕斯蛋糕的做法

紫薯慕斯蛋糕的做法
 

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(参考份量：6寸慕斯圈一个）

材料：

海绵蛋糕 ---A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克、B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉96克

紫薯慕斯 ---蒸熟的紫薯（去皮）过筛160克、柠檬汁1大匙、淡奶油60克、细砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、细砂糖15克

其他 ---果冻粉适量、紫薯蛋卷2盒、银珠少许

做法：

一、准备工作：

1.将蒸熟的紫薯泥去皮，放在筛子上，筛子架在盆上，用擀面杖捣紫薯泥；

2.用刮刀将筛子背面的紫薯泥刮下来，盖上保鲜袋，备用；

3.分蛋海绵蛋糕具体做法请单击进入查看（注：这里打发蛋白时，要打到硬性发泡），165度、上下火、烤20分钟；将烤好的蛋糕冷却，撕去油纸；

4.用慕斯圈在蛋糕片上压出两片圆形蛋糕片，备用。
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二、紫薯慕斯及整体装饰：

1.将吉利丁片泡软；

2.将柠檬汁加入紫薯泥中，搅拌均匀；

3.将淡奶油倒入步骤2中，搅拌均匀；

4.将牛奶倒入盆中，将细砂糖加入，将盆坐在热水锅中，小火加热至细砂糖融化；

5.将泡软的吉利丁片放入步骤4中，加热至吉利丁片融化；

6.将步骤5倒入步骤3中，搅拌均匀；

7.将淡奶油打至六分发；

8.将步骤6分两次加入到步骤7中，翻拌均匀，装入裱花袋；

9.将慕斯圈底部包上锡纸，将一片蛋糕片铺在里面，蛋糕片正面朝上；

10.将步骤8的一半挤入步骤9中，用刮片刮平；

11.铺上第二片蛋糕片，用手轻轻压一下；

12.挤上剩余的慕斯糊，用刮片刮平，放入冰箱冷藏至表面凝固；

13.将果冻粉稀释倒在步骤12中，放入冰箱冷藏至表面凝固；将紫薯蛋卷粘在蛋糕侧面一圈。

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小贴士：

1.在紫薯慕斯糊中加入柠檬汁是为了防止紫薯氧化。

切开来看一下，层次分明、饱满，清新淡雅的颜色，非常满意~

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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯因其纯天然的自然紫色，而被烘焙成各式各样的中西式点心。其中不乏有：紫薯酥、紫薯馅儿面包等等。当然用来做慕斯也是一样的颜色艳丽、口感细腻。