广式紫薯月饼的做法

广式紫薯月饼的做法
 

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饼皮材料：中筋面粉100克，奶粉7.5克，转化糖浆72.5克，枧水1.5克，色拉油27.5克

表面刷液：蛋黄1个+蛋清1大勺

烘焙：中层，200度，20分钟左右

分量：75-83克月饼模 x 7只

做法：

1.转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀。
2.加入中粉和奶粉，混合，揉成团，用保鲜膜包好，静止一个小时。
3.面团分割成25克一个，紫薯馅分成55克一个。
4.取一个面团压扁，包入紫薯馅，用月饼模压出花纹，放入烤盘。（月饼模要撒粉防粘）
5.全部都包好之后，表面喷水，送入烤箱烘焙。
6.烤5分钟之后，取出，表面刷蛋液，再放入烤箱继续烤焙。
7.出炉冷却之后，密封保存，等待月饼回油。这个方子是在网上看来的，和君之的方子差不多。

紫薯馅的做法很简单。

紫薯洗净去皮后，切块，蒸熟，捣成泥。锅中放入黄油加热至黄油融化，加入紫薯泥，翻炒均匀即可。因为紫薯泥中本身就没什么水份，所以翻炒时间不需要多久。我大概用了400克紫薯泥+50克黄油，一点糖都没有放，就是紫薯本身的甜度。反正自己DIY，高热量的东西尽量少放啦。

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这次馅料时自己炒的，比较干，包的时候没那么崩溃了。25克月饼皮：55克紫薯馅，（虽然还不是君之的2:8，）但也比上次包得好多了。

金狮转化糖浆确实很好，一夜过来就已经回油了。馅料里没有糖，没有任何添加剂，所以不能放太久，用塑料袋包好放冰箱冷藏了。不过也不用保存问题，这次月饼在家销量很好，大爷和小姐都很喜欢，已经快要供不应求了，嘿嘿。