蛋黄栗蓉苏式月饼的做法

蛋黄栗蓉苏式月饼的做法（栗子莲蓉馅）

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制作材料：（15个）

水油皮：普通面粉200g，盐一小撮，猪油50g，热水100ML.蜂蜜一勺

油酥：普通面粉150g，猪油70g

咸鸭蛋蛋黄15个，栗子蓉500克

栗子蓉：栗子250克，莲子50克，糖250克，花生油120克，

1.将水油皮的所有材料放入容器中，水倒入锅子中，煮沸后倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，等不烫手后，揉成面团。

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1.油酥中的面粉和猪油放入容器中，手上带上一次性手套或者套上保鲜袋抓匀。

2.将两份面团均匀的各种分成15小份，将水油皮包进一份油酥，收口，按扁。
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3.用擀面杖压成长条状，顺势卷起来，盖上保鲜膜松弛几分钟分钟，之后将卷起来的面团竖着擀成长条状，再次的卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

4.最后将小卷收口和两端捏向中间，卷成圆形小面团

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6.将500克栗子蓉均匀分成15个小面团，包入一颗蛋黄，收口搓圆备用。

7.将面皮用手按扁，包入馅，用手的虎口往上收，收紧面皮捏紧封口。

8.封口朝下放入烤盘，沾上一定蛋白液，沾上少许芝麻粉做装饰。烤箱预热好之后200度烤25-30分钟左右表面上色即可。

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栗子馅做法：（过两天补图）

1，将栗子去皮，莲子去芯，放进高压锅加水煮到软烂，取出后留适量水倒入搅拌机打成泥。

2，打好的栗子泥倒入锅子中加入砂糖和一部分的花生油，开中火，不停的翻炒。并分三次加花生油，每一次都要等栗子泥吸收油份后再加油。炒到莲泥变浓稠水分炒干，即可出锅

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