广式迷你枣泥松子月饼的做法

广式迷你枣泥松子月饼的做法
 

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配方皮料：低筋面粉：100g转化糖浆：65g色拉油：30g碱水：3g

馅料：枣泥松子馅（后面附有详细图文描述哦）

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制作过程

1.将色拉油与碱水一起放入容器，搅拌均匀。

2.在步骤1中加入转化糖浆，搅拌均匀。

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3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状，再将步骤2倒入，拌匀松弛30分钟。

4.将松子烤熟，加入枣泥馅料中，分割成40g/个搓圆，共20个；将松弛完成的面皮分割成10g/个，共20个。

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5.将3面皮压扁，包入4（枣泥松子馅料），收口。

6.将5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘。

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7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黄2次。

8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。

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唠叨两句

糖浆煮好以后储存的时间要久一些。

如果没有液态黄油可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。

碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。

面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

模具内要撒上适量的面粉，以防面皮粘模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。

烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。

刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。

烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。

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馅料图

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绵润悠长、酥脆可口，让味蕾欢乐绽放

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枣泥松子馅

配方

黑枣：100g、绵白糖：150g、松子仁：30g、麦芽糖：20g、芥花籽油：50g

制作过程

1.将黑枣放入锅中，加入水，蒸烂。

2.将步骤1取出放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出。

3.将步骤2放入锅中，再炒至水分蒸发一些。

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4.在步骤3中加入绵白糖，炒至糖化。

5.再在步骤4中加入麦芽糖，拌匀，用小火炒至不粘手。

6.最后在步骤5中加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收，不粘手停火冷却后，待用。

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7.再将6炒至水分蒸发掉一些。

8.在步骤7中加入松子，炒拌均匀。

9.最后将8继续炒，至不粘手浓稠状，停火完全冷却后，即可使用。

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备注：

①将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟，备用。

②煮至黑枣要加入水134g。