更新于:2012-09-13编辑:醉书生
松子戚风蛋糕的做法
蛋黄3个,蛋白4个,炼乳20克,松子80克(其中50克磨粉入),低粉40克,黑糖30克,粟米油40克,牛奶45克
1-先把松子烤箱150度10分钟烤香后,取50克放料理机打成粉备用,同时与低粉先过筛一次
2-蛋黄加炼乳打发至发白状3-加入粟米油拌匀
4-加入牛奶拌匀5-蛋白加入黑糖打发至湿性接近干性状,如图
6-先把三分二蛋白分两次与蛋黄糊拌匀7-接着分次筛入粉类
8-拌匀后把余下滴三分之一蛋白倒入继续切拌匀9-拌匀后入模一半,距高10厘米震几下,再倒完面糊,然后再震几下,去掉大泡后入170度,中下层,40分钟。
10-最后撒上松子即可入烤,这次图片是海苔戚风的,所以没有。请见谅哈。咱们还必须注意下面六小点----
1-切记,做戚风,永远必须蛋白量比蛋黄量多,才是成功滴主要条件。举个例子,若用一个六寸模子,必然选择四个蛋白,三个蛋黄来操作。若你用土鸡蛋,可能必须再加一或两个蛋白,那才能平衡当中滴份量,这就得看土鸡蛋个头大小来决定了。若用洋鸡蛋,一般就用四个蛋白配三个蛋黄,这么就很完美了。我的戚风,永远是这个比例,百试百灵。2-选择模具滴重要性。综合用过不同性质滴戚风模,还是感觉簿点滴铝制品受热最好,令戚风上升速度与高度都很平稳,达到我所预期滴目标。当然这跟自家烤箱温度也有很大程度上滴关联。所以掌握好自家烤箱脾气后还是选择一款最爱滴铝制戚风模来制作戚风吧,成功率%。三能滴我感觉就较簿,自我感觉啊。所以我一直都用三能滴六寸烟窗。
3-打发蛋白一定要到位,不能打不够,又不能打过了。确实得多练手,这一点较难描述清楚,只能靠自己滴经验来摸索。做戚风滴蛋白千万不能打到干性,必须打到较稳定滴湿性,即接近少许干性滴湿性。提起打蛋器能看到大弯钩,蛋白组织很温润,很绵的感觉。希望我没有令大家看后更乱。4-蛋黄打发也要到位,加糖打发到发白状,看到体积变大,很缝松感。这时切记必须先加油,对其进行乳化,看到蛋黄与油打到紧密结合,不会油水分离了。再把牛奶加入彻底拌匀,这儿必须注意,牛奶必须永远是大于油滴份量,这个戚风出来才会更Q润更细腻更绢好。这儿我说下我近期做戚风滴爱好,打发蛋黄不加糖,改加炼乳,更赞,出来有一种很特别滴味蕾享受。大家有兴趣试试吧。
5-粉类滴拌入,手法很重要之余,告诉大家一个妙法,不必担心消泡哦。粉类事先过筛一篇,然后把三分二蛋白分两次拌入蛋黄糊后,拌匀了马上分次筛入粉类用刮刀切拌至无粉状,再拌入三分一蛋白箱,最后切拌均匀即可,这方法令很大程度上减轻了消泡,同时轻松完成了切拌过程。6-入模防止空气进入,导致有大空隙存在。倒入一半面糊,距高十厘米震几下再入完余下滴面糊,最后距高十厘米震几下,这样可保证戚风底部及四周不会出现大空隙。表面若还有气泡,可用木铲在烤盘底部敲几下即可轻松去掉了。
上一篇:电饭煲版奶茶可可大理石蛋糕的做法
下一篇:紫薯糯米凉糕的做法