桂花花雕鸭的做法

桂花花雕鸭的做法

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难度：一般简单

时间：60分钟

价格：16元

分量：两人份

口味：鲜甜酒香

原料：

鸭子1/4只（约1.5斤）

红萝卜一根客家娘酒200ml

花雕100ml生抽两勺（约20ml）

老抽一勺黄片糖80g

桂花一小把姜三片

做法：

1、先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分。

2、锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体（鸭子中的水分）为止，大约需5-6分钟。

3、将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花。
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4、先倒入花雕。

5、再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处。

6、加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度。

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7、倒入老抽上色。

8、最后放入黄片糖。

9、放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时。

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10、这期间将红萝卜去皮切滚刀。

11、半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可。

12、最后加点芝麻装饰即可。

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【啰嗦几句】

*炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油。

*鸭肉性凉，黄酒与娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。

*做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。

*若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放。

*桂花不要放太多，否则也会有苦味。

*若不嫌费事，再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟，使鸭肉更加紧致口感会更好。

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