萨摩茉莉月饼的做法

萨摩茉莉月饼的做法（自制最养生的茶香月饼）
 

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（可以制作6个）配方：

茉莉花糖

水：85g砂糖：100g干燥茉莉花：4g

花果茶汁

砂糖：110g麦芽糖：40g白醋：15g柠檬汁：5g水：55g

草莓果干：5g苹果干：5g干燥茉莉花：2g橘皮：2g

蔷薇果：5g蔓越莓果：2g砂糖：100g

花果茶面糊

酥油：60g白奶油：60g低筋面粉：120g

杏仁粉：40g杏仁膏：120g砂糖：120g

鸡蛋：2个花果茶汁：80g

表面装饰：焦糖小颗粒：适量干燥茉莉花：适量

 

制作过程：

茉莉花糖

1.先将水、砂糖、茉莉花一起煮开，再煮至浓稠状，冷却后砂糖快结晶时即可。

2.将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用

花果茶汁

1.先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右。

2.加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸，煮至大约106℃，糖化程度60%左右。

3.将其放置一晚,再加入砂糖，煮至110℃左右，糖度为70%左右。

4.将煮好的糖浆用机器打碎，备用。

花果茶面糊

1.先将酥油、白奶油拌匀，然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状。

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2.将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀。

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3.再加入步骤1的面糊中，充分打发。

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4.再分次加入剩余的鸡蛋，搅拌均匀。

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5.加入花果茶汁，搅拌均匀。

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6.在塑胶模具的底部，放上适量的茉莉花糖。

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7.将拌匀的面糊，挤入模具内8分满。

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8.入炉，以180/150℃烘烤20分钟左右，出炉冷却后，倒扣过来。

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9.在底部粘上焦糖小颗粒，放上干燥的茉莉花即可。

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萨摩茉莉月饼
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