清蒸姜黄鸡的做法

清蒸姜黄鸡的做法
 

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材料：整鸡一只；

调料：姜黄粉（ground turmeric / turmeric powder ），姜粉，白胡椒粉，盐，姜，葱，绍兴花雕酒（喜欢就放，不喜欢的就不放，我一般都不放）

蘸料：姜茸，葱花，鸡精少许，生抽少许，滚油适量，蒸鸡后碟子里剩下的鸡汤适量

做法：

1，从左到右依次为：姜黄粉，姜粉，白胡椒粉，海盐，整鸡，姜片，葱段（用其中一半铺盘底）；

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2，鸡洗净，用厨房纸巾稍微擦干水分，把鸡胸肉卸下来做其它菜（因为蒸的鸡胸肉我不太爱吃，所以用来做了麻酱鸡丝，明天写做法；如果觉得麻烦，就一起蒸就好，时间要延长）；把鸡展开成蝴蝶状；

3，将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒（如果用酒的话，不放酒就省略哈，我一般都不放酒），然后用盐，白胡椒粉，姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身；放置至少30分钟腌制入味（给鸡入味的时候，盐不要放太多了，因为事后还有蘸料，如果蒸之前就抹太多盐，过咸就没办法挽救了；姜黄根据个人口味放吧，喜欢味浓一些就稍微多抹点儿，喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿）；

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4，锅里烧水，水开后将鸡放入蒸制20分钟左右，时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位，取走筷子，从孔里流出来的水如果带血，就需要再多蒸一下，如果流出来的水是清澈的，就表示蒸好了我蒸了20分钟（注意，因为我事先取走了鸡胸肉，而且每只鸡大小不同，所以蒸制的时间需要酌情调整哦）。

5，蒸好之后，放一旁至不烫手以便剁块儿；这个时候可以开始准备蘸料：小碟里放少许鸡精和少许生抽，表面放一些姜茸和葱末；锅里将少许油烧滚，淋在姜葱表面，再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的鸡汤，拌均，喜欢的话还可以加入少许香油（蘸料不能省略哈否则会不够味道，当然，也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜，加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽，否则会咸的）。

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