玉米鲜肉麦穗包的做法

玉米鲜肉麦穗包做法
 

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面团所需原料：面粉500克、清水（天凉用温水）300克、酵母粉6克、食用碱2克（用两个手指捏一点就可以，也可以不放）

内馅所需原料：猪肉300克（肥瘦3:7）、生玉米1~2穗（嫩一些的，如果是老玉米要用熟玉米粒）、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块

制作方法：

1、将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上，将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来，然后再将玉米倒过来将另一面也切下来；

2、胡萝卜洗净切成小粒（先切薄片，再切细条，然后切成小粒）；

3、小葱洗干净切成细葱花；

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4、将猪肉剁碎成肉馅（也可买现成的猪绞肉），放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀，然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲；如果没有花椒粉用的是花椒水，做法可以点击：怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

5、将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入；

6、还是顺着原来的方向搅打均匀，如果不是拌完就包包子，那么葱花、香油要在包之前放入；

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7、将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大；

8、将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子；

9、将面剂子用手掌压平，然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子；

10、取一圆皮放入馅料，两手将面皮向中间收一下；
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11、一手拿着，用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝；

12、然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧；

13、然后还是重复这样的动作，左捏一个再右捏一个；

14、始终是以中间的一条线为基准，重复做上面的动作，直到另一头收紧，包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子，这就是传统的麦穗包子；

15、将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶（也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅）的蒸锅中盖上锅盖，静置10分钟，凉水，中火或中小火开锅后，转中火或中大火蒸15分钟（个大就蒸20分钟，从开锅出蒸汽开始计时）；如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上，因为玻璃盖子爱聚水蒸气，以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼。

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