巨无敌汉堡的做法

巨无敌汉堡的做法
 

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100%醇奶吐司面团

【中种材料】风筝面包粉280g、蛋白21g、糖7g、酵母2g、鲜牛奶84g、淡奶油112g

【主面团】蛋白18g、糖35g、盐3g、酵母1g

【100%醇奶吐司面团做法】

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1、中种面团所有材料放在一起；

2、揉成团即可；

3、盖保鲜膜，25-28处发酵3h；

4、发酵好的面团很柔软；

5、面团切块；

6、加入主面团所有材料，搅拌；

7、搅拌至薄膜扩展阶段后整形。

【汉堡做法】

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1、揉好的面团分割成90g左右的面团，揉圆盖保鲜膜静置15分钟；

2、静置好的面团擀开，翻面卷起，收口处掐紧，盖保鲜膜放温暖处（25-28）发酵至原来的2倍大小；

3、发酵好的面胚，刷蛋液或是牛奶；

4、撒上芝麻，烤箱预热160，中层烘烤15分钟；

5、烤好的面包胚，放凉；

6、用锯齿刀从中间划开，放上火腿片、鸡蛋片、生菜叶，挤上沙拉酱、番茄酱即可。

【小贴士】

1、此面团含水量大，揉制过程中不要担心过粘，要有耐心的揉至扩展阶段就好了；

2、是的，没有黄油，没写错也没有看错哦；

3、此面团如果做吐司，烤箱200预热，放置底层180烘烤40分钟，6分钟开始观察表面及时盖锡纸；

4、各种肠、鱼肉、蛋类、蔬菜、水果，想吃的爱吃的尽管夹，但要注意的是划开的口子要深不要断。

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