酸辣拌面的做法

不会上火的酸辣拌面的做法

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原料：面粉200克 栀子水85克 食盐少许

调味料：酸菜50克 辣椒面 花椒面 黄瓜丝 花椒油 白醋 鸡粉 糖适量

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做法：

1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

2.和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

5.不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄

6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

7.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

9.水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

10.将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

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各色调味料（图中红色长椭圆形的就是栀子）

制作时几点注意事项：

一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水

二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好

三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开

四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连

五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道

六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用

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