苜蓿菜汁饼的做法

先来认识一下苜蓿吧

每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节

也是它的价值最高的时节，无论从哪方面，这个时候他的新芽味道极佳。

吃的时候，只掐最上面的三四节

每根苜蓿都是三片叶子，所以又被称作三叶草

上海、江浙那边也有叫做草头的，要摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，价格也稍贵。

苜蓿清内热，是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在干燥的季节，用以佐膳，功效显著。

【主料】新鲜苜蓿菜汁、面粉

【调料】盐、食用油、清水

【做法】

1、新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。

2、舀一碗面粉。

3、将菜汁慢慢倒入面粉中。

4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。

6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。

7、磕入一个鸡蛋。

8、继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

9、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

10、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。

11、舀两勺面糊倒入锅子里。

12、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.

13、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

14、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。

15、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

16、依次摊好所有的煎饼。

将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃

【调料汁的做法】：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁