五香熏辫子鱼的做法

主料：辫子鱼2条（约700克）

配料：生姜10克、黄酒2汤匙、生抽4汤匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、白糖2汤匙、味精1/4茶匙、五香粉2茶匙

制作：

1、辫子鱼洗净。

2、把鱼鳃、鱼鳞、内脏清理干净，鱼鳍剪去。

3、用厨纸吸干鱼身和鱼腹中的水分。

4、切成厚度约为1厘米的片。

5、所有的配料放入小锅内，加入1小碗的水。

6、放到火烧烧开，关火后晾凉备用。

7、锅内放足量的油烧至7成热，放入切好的鱼。

8、中火炸至鱼的表面变黄，捞出。

9、倒入煮好的味汁。

10、放入冰箱冷藏3-4小时，中间翻动2次。

关键：

1、鱼要炸制，所以不能切的片太薄。

2、味汁以微甜带咸为度，生抽较咸，盐不要放太多。

3、冷藏后食用味道最好。

4、鱼还可以用鲅鱼、草鱼、梭鱼、黑鱼等肉多刺少的鱼类。

辫子鱼是海边常见的鱼，价格也不贵，前几年也就3、4元钱1斤，现在物价涨了大概要10元左右，相比猪肉还是便宜些，其营养价值比猪肉要高出很多，脂肪含量也要低得多。熏鱼是鲁菜的一种，其做法简单，味道浓郁鲜美，很适合夏天作为下酒菜来食用，用为用油炸的比较干，所以就是夏天也不容易变质。浸泡的汤汁中糖要多放一些，这样吃起来微甜咸鲜，干香有味儿。

平时很少做油炸食品，这次用的油是饭店吃沸腾鱼打包带回来的，差不多有2斤，颜色看起来还比较清亮，味道有些辣味，这样浸泡鱼的汤汁中就不用再放辣椒了。

辫子鱼学名鲬鱼，又称为牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等。其肉质坚实，成蒜瓣形。辫子鱼的口特别大，能容易将较大的小鱼、小虾囫囵吞入腹中，可以用稳如泰山，动如猛虎：形容辫子鱼的捕食过程。其吞食之猛，力度之大是其他鱼少有的。

鱼肉含有极容易被人体吸收的优质的蛋白质，还含有不饱和脂肪酸和DHA,多吃鱼对心脑血管有保护作用,可以缓解精神紧张、平衡情绪；有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生，儿童多吃鱼有助于脑细胞的发育。