凉皮的做法

原料：高筋面粉200克 栀子水100克 盐1/4小勺

做法：

1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中

6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水

11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

18.将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

（蒜泥、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝）

洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色

掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用

自制凉皮的六个窍门：

一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹

二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性

三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋

四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时

五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可

六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己

喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦