自制梅酒的做法

自制梅酒的做法
 

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首先要说明，传统梅酒据说都用广东米酒，因此我听洮姐的买了九江双蒸，这个酒度数不高，也就29.5。后来又听他们说，真露度数更低，于是不怎么喝酒，想泡了这个当饮料我，又买了真露Origianl，这个只有20.1，准备泡两种口味，对比看看，我更喜欢哪个！但是，能接受高度的，可以选卖酒一般的高度白酒。
洮姐告诉我，有两种做法，一种一开始就加冰糖，梅子会缩，表皮有皱褶。另一种是一个月后开始每隔一个月加一次冰糖，每次加1/3的量，据说这样梅子不会皱。
这个说法有待考证，因此我决定试验，两种口味+两种加糖法，一探究竟！
一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5~0.7，如果你不喜欢太甜，冰糖可以减量。

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所需材料：

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青梅，老冰糖，九江双蒸酒或真露(根据自己喜好挑选一般白酒即可)，可密封的玻璃泡酒瓶。

准备工作：

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1.青梅洗净，去蒂，在清水中浸泡1-2小时。
2.滤干水分，代青梅表面水分完全干透。
3.玻璃瓶子洗净，用温水冲一次之后，用开岁烫一下，晾干后备用。

梅酒泡制方法1

材料：青梅900g，九江双蒸酒900g，冰糖500g，2L密封玻璃瓶1个。

过程：

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1.瓶中铺一层青梅，撒一层冰糖。
2.倒入酒。
3.盖上瓶口，密封好。
4.第二天拿起瓶口摇一摇，将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周，每周摇1-2次，保证冰糖和酒融合。

说明：直接加冰糖泡的，第二天早上冰糖基本融化完了，并且青梅变黄，全部上浮。其中有几个表面有点开始褶皱了。

梅酒泡制法2

材料：青梅900g，真露Origianl 900g，老冰糖500g，2L密封玻璃瓶1个。

过程：

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1.将青梅放入瓶中。
2.倒入酒。
3.盖上瓶口，密封好。
4.一个月后，开盖放入冰糖总量的1/3。第二天将融化的冰糖摇匀，之后2周每周摇一次，确保冰糖与酒融合。
5.两个月后，开盖放入冰糖总量的1/3。其余同步骤4。
6.三个月后，放入剩下的冰糖量。其余同步骤4。

说明：没有加糖的这瓶，第二天早上，并且青梅变黄，没有上浮。一定要记得一个月以后，连续三个月，每个月加入1/3的冰糖。

小贴士：
1.青梅的果蒂，最好去掉，不然泡久了之后就会掉入酒中，虽无碍，却不美观纯净。
2.青梅洗干净之后一定要晾干水分，据说，有生水的话，做的酒品质不好。
3.可以在瓶子上贴上泡酒的日期，方便查询。
4.不喜欢低度酒的，可以挑选市售高度酒泡制。
5.梅酒至少要泡到6个月以后才能开封饮用，但最好放置到一年后再开封。
6.一年后将梅子捞出，与酒分开密封储存。