五香甜沫的做法

五香甜沫的做法
 

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材料：主料小米200g

辅料：花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，菠菜一小把

调料：八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许（包成五香料包）、调味盐，胡椒粉，葱姜末各适量
 

做法：

1、小米洗净，清水浸泡4小时以上；

2、再加入适量清水，用搅拌机高速打碎；

3、打成米浆备用；

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4、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成 段儿；五香豆腐干切成片儿；
5、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀；

6、连油一起盛在碗中备用；

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7、花生米和大豇豆先用清水泡涨；

8、煮熟捞出，沥干水分备用；
9、起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；

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10、加入豆腐干和粉条；

11、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；

12、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；

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13、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；

14、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；

15、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。

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简易版材料和做法：

1、小米面用凉水和成米糊备用；

2、起锅倒入花生油，爆香葱姜末，直接加入适量开水；

3、待水沸腾时，一边加入米糊一边搅拌均匀；

4、待粥沸腾后，加入泡好的粉条、切片的豆腐干、泡涨的花生米；

5、再次煮开后，调入适量五香粉、胡椒粉和盐；

6、最后，加入焯烫过的菠菜碎，煮沸即可。

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营养提示：

1、此粥有谷物、有豆制品、有蔬菜，还有坚果花生，算得上搭配均衡、营养丰富，是不可多得的早餐营养粥品。

2、此粥老少通吃、四季皆宜。冬天自不必说，即使是在当下这种暑热天气，也是养生佳品。中医认为夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重，人们应该进食一些辛温食物，以祛湿散热、补养肺气。此粥是不错的选择。

3、此粥还可多加生姜。民间有冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方之说，说明姜的药用价值之大、应用范围之广。此处只说生姜能够调节人体的温度，冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升不怕冷；夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。

为什么名不副实？名曰甜沫，实际上一点儿都不甜！

其主料为小米，辅料有花生米、豇豆、豆腐干、菠菜等；调味料主要是五香调料和胡椒粉，老济南谓之五香甜沫。至于为什么叫甜沫，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰富、味道鲜香，名曰田沫；又有一说，因小米糊涂粥太过清寡，添一些辅料，而曰添沫；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰填沫等等，不一而足。如今正式的名称就是甜沫一碗不登大雅之堂、遍布济南街头巷尾小吃摊上百姓粥，也是最物美价廉的招牌名优小吃！在老济南的心头舌尖，再也没有比甜沫配油条更顺溜、舒坦的早餐了！