笋干芋头老鸭汤的做法

笋干芋头老鸭汤的做法

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【原材料】 老鸭半只（切成块）、笋干3-4根、芋头12个左右、金华火腿一小块、大葱一段、姜5克。

【调味料】 植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精。

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【做法】

图1：笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

图2：铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。

图3：炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

图4：将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出。

图5：铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右。

图6：加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可。

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【经验与感怀】

** 笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。

** 鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。

** 大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！

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