淡可可戚风蛋糕的做法

淡可可戚风蛋糕的做法（烘焙入门必学简单又经典的松软蛋糕菜谱）
 

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材料：鸡蛋带壳260克（4-5个），细砂糖80克，色拉油35克，牛奶60克，低筋面粉90克，可可粉5克，白醋几滴。（18CM中空模）

做法：

1，分开蛋白和蛋黄，装入无油无水容器中。

2，蛋黄中加入30克糖。

3，手抽搅打到糖溶蛋黄颜色变浅。

4，加入色拉油，搅拌均匀。

5，加入牛奶，搅拌到完全乳化不分层状态。

6，筛入面粉和可可粉。

7，用刮刀切拌成蛋黄面糊，备用。预热烤箱，下层插入烤盘和烤网，上火180度，下火160度。

8，蛋白加几滴白醋，分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有弯角的状态。

9，分三次取蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。入模轻震去气泡。放入预热好的烤箱下层的烤网上，约35-38分钟。

烤好后取出轻震，倒扣，凉透再脱模。冷藏保存。

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头一次用上下火分控烤箱，按照以往的经验下火调低了20度，虽然烤制过程中蛋糕很正常的鼓起，长高，开裂，但心真正的放下却是在脱模之后，底部很理想。没有出现大洞火山坑之类的状态。

奶油蛋糕卷发出来后，有不少朋友评论留言纸条问新烤箱是啥牌子用的咋样，俺在

这里一起回复下，是德蒙柯的45升烤箱，烤了蛋糕卷，戚风蛋糕，几炉小饼干，到目前挺让人满意滴。双层玻璃门和上下火分开控温是亮点，没有测温，用的是原来德隆28升一样的温度，感觉温度满正常。用的时间还不长，更多的体会还得再多烤烤哈，仅供朋友们参考吧。

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