戚风奶油蛋糕卷的做法

戚风奶油蛋糕卷的做法
 

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材料：鸡蛋四个，细砂糖80克，色拉油60克，牛奶90克，低筋面粉100克，香草精1克，白醋几滴、卷入用动物性淡奶油250克，细砂糖10克。

做法：

1，分开蛋黄和蛋白，蛋黄加30克糖用手抽打到颜色发白糖溶化。

2，加入色拉油香草精打匀，加入牛奶搅匀。

3，筛入低筋面粉。

4，用刮刀切拌均匀成蛋黄糊备用。预热烤箱180度。

5，蛋白加入几滴白醋，分三次加入50克糖，打到有长弯钩的状态。

6，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中。

7，切拌均匀成蛋糕糊。

8，倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下去掉大气泡。

9，放入预热好的烤箱中层，烤约18-20分钟上色理想即可。

10，烤好的蛋糕片连同油布一起取出放到晾网上。打发淡奶油到刚刚不流动的状态。

11，稍凉表面盖另一张油布，翻面，揭开蛋糕片下面的油布。切边。

12，基本凉后，将打发的淡奶油抹到蛋糕片上，一端留白约3CM。

13，从满抹奶油端将蛋糕片卷起。

14，用油布把蛋糕卷包好，放冰箱冷藏20分钟定型。

15，取出切片，冷藏保存。
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几个小经验分享：

1，烤蛋糕卷时，蛋白打发到有长弯钩的状态就行

2，打发蛋白状态理想后，再用最低速搅打几圈能减少蛋白中的大气泡。

3，抹卷入奶油时末端要留白。

4，卷好后包油布冷藏20分钟后去掉油布，时间太长容易粘掉表皮。

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