泡椒鸡的做法

泡椒鸡的做法
 

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【所用料】果园饲养鸡600克泡红椒20个野山椒15个泡生姜1大块、香菜4根大蒜10粒青花椒30粒酱油1汤匙老抽半汤匙胡椒粉1茶匙、盐适量黄酒1汤匙食用油适量魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙

【这样做】

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1.将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净。

2.把鸡放在篓子里沥干水份。

3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。

4.在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段。

5.将泡姜切成片，野山椒切破。

6.起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香。

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7.放入姜片和蒜粒炒香。

8.加入鸡块。

9.调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制。

10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味。

11.待锅内汁水收干时，有油溢出时，调入鸡精翻炒均匀。

12.起锅前加入香菜，快速翻炒两下，即可关火装盘。

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小贴士：

由于酱油和泡椒有咸味，所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。

放些老抽是为了色泽好看，不放也行。

香菜下锅不能久炒，翻两下即成。

果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些，所以要加少许开水或高汤烧制。