更新于:2012-07-07编辑:小强
小荔枝口宫保鸡丁的做法
材料:无皮无骨鸡腿2个或者鸡胸2个。
葱白1根、花生米适量、蒜瓣3个切成片、姜3片、花椒10粒左右、干辣椒6个、
重要关键灵魂的小荔枝口碗汁比列:白糖60g(这是重点)米醋45g(同样很重要)生抽1大匙、老抽1/4小匙、红油1大匙+1小匙太白粉适量
做法:
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7.锅中放入干辣椒,大蒜,姜炒香。
8.香味出来之后,放入过好油油的鸡丁,翻炒均匀,倒入葱白
9.倒入葱白翻炒一下,倒入碗汁,翻炒,炒到汤汁浓稠,均匀包裹着鸡丁上就可以了
10.最后放入炸好的花生米翻炒一下,出锅了!
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味道绝对不会失望,和饭店里吃的几乎是一模一样,小荔枝口真是好吃。这碗汁是整个菜的灵魂。搭配米饭绝了!哈哈。
好吃佬027eat.com温馨提示:
1.鸡肉建议选择鸡腿肉,炒出来的鸡丁要比鸡胸肉好吃
2.鸡肉腌制好之后要先过油,等鸡肉变成白色就可以
3.花椒最好取出来,这样吃的时候,剩的挑花椒了。因为这个汤汁拌饭很棒
4.碗汁倒入锅中要等碗汁变稠,充分裹住鸡丁才可以
5.最关键灵魂的一碗汁比列很重要。糖的分量要比醋多。如果家里有称的话,最好还是称一下。红油要选择颜色红亮的,这样炒出来的鸡丁就和饭店一样漂亮的。
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小荔枝口的碗汁不仅可以制作宫保鸡丁,很多菜都能用上这一碗汁。再说一下小荔枝口碗汁最重要的就是糖和醋的比列,这个掌握好了,味道也差不了。