腊汁肉夹馍的做法

家庭版极品腊汁肉夹馍的做法
 

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主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）

配料：老卤汁

关于老卤汁的配制可以参考以下两篇文章：开一锅金牌卤汁代代相传和正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。

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肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

白吉馍的做法：

主材：面粉320克、清水160克

配料：酵母2克

1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。

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2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。

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3、待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。

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4、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子。

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5、取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条。

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6、如图，盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。其实这一步我以前做的时候是没有擀的，直接碗状的入锅烙，待碗底上色后，翻页按平再烙，这样做出来的效果更接近正宗的瓦当火烧色。后来嫌麻烦就直接压平两面烙上色。吃起来是一样的。

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7、平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。

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8、小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁。

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9、取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿，夹多多的腊汁肉，哈哈。

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贴士：步骤6中醒面时不要完全醒发，感觉馍变得稍圆润，有点点涨发的迹象就可以了，否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度，这个天气10分钟足够了，冬天适当延长，要注意盖上湿布。

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