闽南肉粽的做法

闽南肉粽的做法（怎样包粽子）
 

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份量：14个左右
烹煮时间：2小时左右（我用高压锅，大火开了以后转最小火煮2小时，要是有以前的那种大锅灶最好，烧木材的那种，煮出来的粽子，味道也会更好。）
材料：圆糯米500克（长的也行），五花肉300克，莲子28个（每个包两粒），香菇28朵（小朵的，每个包两朵，如果是大朵的，大家自己酌减），大蒜4瓣
调料：盐，鸡精，鲜酱油

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做法：

1、五花肉切块，切成两个手指宽大小，14个左右。（算好了包起来不会有剩或少，个人经验，仅供参考哈）
2、糯米淘洗干净，提前泡2小时。
3、香菇，莲子提前泡2小时。
4、五花肉下小油煸至金黄。加入鲜酱油。调点盐。（这图我忘编了，煮的时候会流失一些盐份，所以肉有点咸没事。吃起来香点）
5、大蒜切末，就着煸肉的锅，爆香。
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6、下入泡好的米，炒一下，就会变成金黄色，加些盐和鸡精。
7、叶子如果比较大就一张，大头朝左边，如果两张，大头的在下，尾巴的在上，叠起，两张的底部两公分左右。在中间的那个位置折起来，对叠。（有图示意）
8、叠成一个漏斗形状。

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9、先放一勺米，再放入肉，香菇，莲子，再放入一勺米或两勺，压紧一下，也不要太满，大概九分满。
10、大拇指和食指把叶子稍往时捏一下，再把叶子盖过来，这样煮的时候米不会漏出来。
11、叶子盖过来后压紧。

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12、叶子折起来后，折出一个角来。把尾巴包到后面。用手捏紧。、
13、拉过咸草绳，两圈，绑紧，注意绑的时候要让粽子紧点，实际不是用力拉绳，而是要捏紧粽子，才能催紧。这个很关键，用力拉绳，绳子容易断。这个还真的是只可意会不可言传啊。
14、绑紧后的粽子四个边角，很漂亮。（有图）
15、14个粽子正好一高压锅，水要没过粽子。大火开了以后，转最小火煮2小时。

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