家常红烧鲫鱼的做法

家常红烧鲫鱼的做法
 

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一：食材的准备和加工

1，千岛湖鲫鱼一条（大约500克左右）

2，红椒一只

3，鲫鱼两边打刀（横切刀），打好刀后抹上少许细盐，按摩按摩，稍微腌制一刻钟左右

4，红椒洗净切小段（长方形正方形均可）

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二：加工方法及过程

1，油锅加热，油中加点食盐

2，腌制过后的鲫鱼下锅煎一下

3，一面起皮后翻煎另一面

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4，煎过的鲫鱼起锅待用

5，白砂糖炒糖色

6，煎制过的鲫鱼下锅上糖色，两面翻匀（糖色代替酱油，味道鲜美）

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7，均匀上色后，用盘子盛冷水加入（冷水烧鱼，鱼肉会很嫩）

8，加一勺黄酒（去腥）

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9，撒入姜蒜

10，加入一小勺猪油（肥肉炒出来的油）

11，烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可

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起锅前用筷子沾汤试一下咸淡，按个人口味调整即可装盘

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秒杀红烧鱼的四个关键点（四妙招）

1，活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩

2，白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度

3，冷水煮鱼（热水烧肉-）-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用

4，加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度

如此四招，让你招招通用，红烧鱼有此四招在手，你值得拥有！点击图片进入下一页>>
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