麻辣鸭子的做法

麻辣鸭子的做法
 

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第一步（这步没拍上，看文字）

鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

第二步

锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

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第三步

开始炒鸭肉。转大火，开炒！

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第四步

炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

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第五步

当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。

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第六步

继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

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第七步

倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

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第八步

翻炒均匀，盖上锅盖。

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第九步

中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

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第十步

当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。

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第十一步

一大把海椒面。

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第十二步

川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊！

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第十三步

花椒，不用花椒面，用下图中这个

刀口青花椒，特麻版

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几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

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第十四步

一大把白芝麻。

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第十五步

继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

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第十六步

让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。

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第十七步

两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！

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味道如何？我不说，大家试了便知

如果非要形容一下，看标题。

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