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虎皮凤爪的做法

更新于:2012-05-24编辑:刀割

虎皮凤爪的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪的做法
食材:鸡爪.

配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.

做法.

01 把鸡爪剪去指甲后洗净.
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02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.
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03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋.
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04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.
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05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.
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06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.
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07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.
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08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.
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09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)
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10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.
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11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.
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12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.13. 这时再把鸡爪从中间切开.
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14.这样做是让鸡爪更入味.
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15.在浸泡水中加入一勺食盐.
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16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
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17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.
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18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,
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19. 起稠后放入鸡爪炒匀.
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20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
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21.我是放入电压锅隔水蒸(用煮饭档)
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22.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....
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23.看贴的你想想入口的感觉吧.....