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腊汁肉拌面的做法

更新于:2012-05-09编辑:冲浪季节

腊汁肉拌面的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
腊汁肉拌面的做法

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腊汁肉拌面的做法

【腊汁肉】并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。

汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;

煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,肉夹馍之前稔有过介绍,想去看看的朋友,点这里:古城西安的美食名片 腊汁肉夹馍

一、【腊汁肉做法】:

老卤汁必不可少~~

如果是第一次做卤水,请参看这个:点击庖丁解牛之香卤牛肉

一锅卤水 百变卤味
 

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腊汁肉拌面的做法
 

开始卤肉:

1、将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。

2、选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。


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腊汁肉拌面的做法

3、把老卤汁倒入。

4、添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。

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5、在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出。

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腊汁肉拌面的做法
look下图

炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~

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腊汁肉拌面的做法
面条可以买现成的,当然正宗的【腊汁肉拌面】用的是扯面,也就是biangbiang面或者裤带面。


二、【扯面】

1、在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下饧20分钟。

2、然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条。

3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。

4、稍微饧个5、6分钟。

5、双手捏起面条两端,一拉一扯。

6、轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯。

4、扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起。

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腊汁肉拌面的做法
 

连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子,扯面筋道有嚼头,肥肉不腻,瘦肉不柴满含油,余香不绝

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