更新于:2012-05-09编辑:冲浪季节
汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;
煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。 食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,肉夹馍之前稔有过介绍,想去看看的朋友,点这里:古城西安的美食名片 腊汁肉夹馍
一、【腊汁肉做法】:老卤汁必不可少~~
如果是第一次做卤水,请参看这个:点击庖丁解牛之香卤牛肉
一锅卤水 百变卤味
1、将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。
2、选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。
3、把老卤汁倒入。4、添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。
5、在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出。炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~
点击图片进入下一页>>
面条可以买现成的,当然正宗的【腊汁肉拌面】用的是扯面,也就是biangbiang面或者裤带面。
二、【扯面】
1、在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下饧20分钟。
2、然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条。
3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。
4、稍微饧个5、6分钟。
5、双手捏起面条两端,一拉一扯。
6、轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯。
4、扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起。
连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子,扯面筋道有嚼头,肥肉不腻,瘦肉不柴满含油,余香不绝