避风塘藕夹的做法

避风塘藕夹的做法

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避风塘藕夹原料：藕 肉馅 大蒜 青红椒 鸡蛋 面粉 泡打粉 盐等适量

制作：
1. 将姜末，大葱末，盐，味精，料酒，白胡椒等调料放入肉馅中；
2.顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟；
3. 在面粉中加入一个鸡蛋，盐和少量泡打粉搅拌；
4. 将面糊搅拌成稀溶状；
5. 将藕切成片， 泡在放了盐的水中；
6. 捞起一片， 中间放入调好的肉馅；
7. 再将另一片合上；
8. 将其他的藕夹同样做好， 再将鸡蛋糊和干面粉；
9. 将准备好的藕夹两面薄薄的铺上一层面粉；

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10. 将粘了面粉的藕夹放入鸡蛋糊中；
11. 放入烧了六成热得油中炸一下；
12. 定型后捞出；
13. 捞出后待油凉后再复炸；
14. 两面炸至金黄色再捞出；
15. 将大蒜和青红椒切成小丁备用；
16. 将锅烧热，放入油，凉油时放入大蒜丁；
17. 将大蒜丁炸成金黄色后，下入青红椒翻炒，再加入炸好的藕夹，加入盐，胡椒等调料调味。

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上菜啦。
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第一次做避风塘系列，发觉与外面卖的还是有差距，总结一下：

1. 蒜量要大，我的蒜放的少了些，所以加入青红椒后就不那么突出了，下次要加大它的量（哈哈，幸亏是今年做，躲过了去年的蒜你很，蒜便宜。）

2.蒜要炸成金黄色， 炸蒜时要小火，可以先炸蒜，这样蒜香也会留到菜中，增添菜得香味，这步不应放在后面；

3. 为了保证那包裹住藕夹或者其他东东的那层薄薄的面香酥可口，可以在鸡蛋糊中适量加点泡打粉。

4. 炸东东时要先炸时大火定型， 微微变色后捞出； 再待油的温度稍微低些， 小火复炸， 慢慢炸熟且颜色变为金黄色。