芝麻烧饼的做法

芝麻烧饼的做法

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面皮材料：面粉 200g、温牛奶 120g、酵母 2g左右、白糖 10g、黄油 10g

内馅：黑芝麻粉 白糖 油

做法如图：（从左到右，从上到下）

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1、面粉加糖拌匀。

2、牛奶加热一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用，经过我实验不静置也丝毫不影响发酵。

3、将酵母水分次倒入面粉里，搅成无干面粉的絮状，再揉成团。面团宜软不宜太硬，咱们不是做馒头哈。刚开始可能会有点粘手，放置5分钟左右，再揉就会好多了。

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4、面团揉光滑后，加入黄油。

5、加入黄油后继续揉面团，这时的面团不太好揉，手上油乎乎的，没关系，继续揉，渐渐的面团就没那么粘手了。

6、面团不粘手后，开始使劲揉，揉不动了就抓起面团，以做面包的手法摔面团，摔20次左右就足够了。摔摔再揉揉，两者交替进行。也不用揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。

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7、面团揉光滑后，准备发酵。我做的那天天气比较冷，阴天。就用的烤箱发酵。

8-9、烤箱发酵法：烤盘里倒入2厘米左右的温水。将面盆放入，上面再加个盖或者蒙上保鲜膜。入烤箱，40度，1个半小时左右就发好了。

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10、面团发到两倍大，内部呈蜂窝状。

11-12、发好的面团放在案板上，揉出空气，如果你有力气再把面团摔一摔。这里分享个小方法：手握拳，用手背垂直向下把面团摊开，压出空气（代替擀面杖），然后从上向下揉成团。换个方向再摊开压出空气，从上向下揉成团。如此交替进行，比单独揉面效果好。

13-14、揉到什么程度，看图。

左图：切开面团，看切面。切面的气孔已经很小了，如果你要求不高，这种状态也可以做馒头、包子、烧饼了。

右图：继续揉，揉到切面用肉眼已经几乎看不到了，这为最佳状态。
揉好的面团，放在一旁，醒20分钟。

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15-17、醒面团的功夫，咱们来做馅。熟的黑芝麻粉加糖拌匀，再倒入油，拌成不松散的絮状即可（最右图所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的时候也容易漏。

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18-20、面团醒好后再揉一揉，搓成条下剂，擀成中间略厚两边薄的面皮。取一份面皮，包入黑芝麻馅，收口。先把收口的这面压一压，然后翻面再压另一面。

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21-23、取一平底锅，可以抹一层薄油也可以不抹油。放入面饼，盖上锅盖小火烙。等到面饼鼓起来了，翻面，继续烙。烙饼的时间尽可能的久一些，火要小火，只要不焦，时间越久烙出的饼越香。

做出完美的烧饼功略：

1、加入黄油。没有就不加，加了更香一些。黄油也可以先化开，然后和酵母水一起倒入面粉里揉成团。

2、摔面团和揉面团穿插交替进行。分两次，第一次，刚开始的时候揉面团和摔面团交替进行，有多少力气就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。第二次，发酵后揉和摔交替进行，排出空气。

3、发酵完成后，面团要尽可能的多揉一揉，完全排出空气。这一步很关键，关系到面饼的内部组织。用分享的小方法（见11-12）既能节省时间，效果又好。

4、烙饼一要小火，二要时间久，三要盖锅盖。只要不焦。烙的时间够长，越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是否松脆。

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秋冬季节，食用黑芝麻正应景。

性平，补肾、乌发。

炒熟后碾碎食用最佳。

黑芝麻虽好，但也要适宜，这样的芝麻馅烧饼，一两个足矣。

肠胃不好、BB稀的尤其不能多吃。

分享个我家吃黑芝麻的方法：将黑芝麻炒熟后打碎，用密封罐装好。每天一小勺和粥或者米糊之类的拌一起吃。而这熟的芝麻粉用来做馅也很方便。