虫草花肉碎蒸水蛋的做法

虫草花肉碎蒸水蛋的做法

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蒸水蛋是一道简单快捷的家常菜，虽然是简单易做，但要蒸出来的水蛋看上去漂亮吃起来嫩滑，那还是要费点功夫的。点击图片进入下一页>>

鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水（这点很重要，不知道是什么原理，我曾试过用凉水、开水，效果都不如用凉开水），水的分量也很重要，少了可能会变成蛋糕点击图片进入下一页>>
多了可能会变成蛋糊点击图片进入下一页>>
，我没认真地量过准确的数字，约莫就是三只蛋以下的为（N+1）半蛋壳，N是鸡蛋的数量，四只至五只为（N+2）半蛋壳，六只以上嘛，没做过
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猪肉以八分瘦两分肥为好，洗净剁碎，放入酒、盐、糖、生抽、生粉搅拌好。点击图片进入下一页>>

将打好的蛋液通过隔筛倒入碟子，用吸油纸或纸巾将剩余的泡沫吸走（这点对外观很重要，不经过这道步骤蒸出来的蛋上面会布满很多小洞，当然了如果赶时间或者你天生喜欢麻子的可以省略不做点击图片进入下一页>>
），用筷子将肉碎夹进蛋液中，再放入事先泡好的虫草花，最后在碟子上面盖上保鲜膜（没有的话用一只比蒸蛋的碟子尺寸大的碟子盖上也行，这个步骤也是对外观很重要）。
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锅里放水，将碟子放好加盖然后点火（这个是为了使蛋液内外受热均匀），大火将水烧开后转慢火蒸十分钟左右（一定要转慢火，否则蛋未蒸熟上面已经老了）。点击图片进入下一页>>

在蒸好的水蛋上面淋上熟油和生抽，一碟外表靓靓内里滑滑的虫草花肉碎蒸水蛋就大功告成了。