猪肉虾仁生煎包子的做法

猪肉虾仁生煎包子的做法

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A.黑毛猪肉泥(约300克),水,黄酒,生抽，盐,姜末,胡椒粉,香葱,香菜

虾仁（清水浸洗，看着下，在吃的时候，有的包子里有五只虾仁）

做法:

1.肉泥加少量的水搅拌,加入调味料搅拌均匀，

2.调好味的肉泥加入虾仁拌匀（我拿超市包装的冷冻虾仁，这个包子下了整包虾仁下去，黑毛猪上肉去皮后剁成泥）.

面团材料：

面粉500克，水260克(看面粉吸水量调整)，细砂糖20克，盐2克，酵母4克(慢发酵用2克，早上揉好后静置一会儿再放入冰箱，晚上回来就可以用了，也可以隔夜发酵),

1.将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵.

2.发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)

3.分成大小均等的小挤子,滚圆.

4.取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开(单手擀圆,中间厚周边薄)

5.包入肉馅,捏褶.

6.平底锅抹油，放入包子，煎至包子底部上色后加入少量的水盖上锅盖

煎至包子底部金黄色水干即可（约七八十克水）。

(视包子发酵状态而定，那么多包子包完后先包的部分也就差不多可以入锅煎了)

蒸制部分：

蒸锅刷油,放入包子,盖上盖,发酵15至25分钟

发酵完成,冷水蒸锅,中大火15至17分钟左右.关火5分钟后再打开。

孟老师的水煎包，她不是加入清水，用100克清水加5克的面粉

调和后倒入，然后煎至水干即可，看个人喜欢了。

在面点王吃到的生煎包子主是用油炸的，估计加的水量特别少，底部酥香稍硬厚底，喜欢这口感的就多下油，少放水，慢煎，我放的油稍少，直接多放了水就盖上盖，然后慢火煎至油水收干。

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