更新于:2012-03-20编辑:傻钕。
食材:梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根
调料:盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量
做法:
梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。
处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。
锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。
炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。
用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。
炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。
调成大火,倒入鸡蛋液。
转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。
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炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。
选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。
油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。
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