泰式黄咖喱炒蟹的做法

泰式黄咖喱炒蟹的做法
 

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材料：青蟹2只（大约500克） 泰式黄咖喱酱一包

辅料： 鸡蛋一粒 红洋葱、姜、 蒜、香菜、生粉各适量

调味品：鱼露

做法：

1、青蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半

2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开

3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断

4、锅内入油，烧热，（也可以多倒些油炸，但我不喜油），将螃蟹切口先放入煎下封口

5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出

6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末

7、加入螃蟹块翻拌均匀

8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开

9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
 

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舞语：

1、螃蟹切口用生粉包裹这样蟹膏就不容易散开

2、煎（炸）后的螃蟹再操作比较容易入味

3、黄咖喱味道很柔和，所以喜欢味重些的朋友可以适当再加点咖喱块和鱼露之类的增味

题外话---貌似大中午的拍照真是刺眼啊光线，下次一定改啊，今天就将就着发

【咖喱的功效：】

咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。另外，咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；【咖喱知识你我学】

1、印度咖喱：

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。　
2、马来亚咖喱

马来西亚咖　马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系

3、新加坡咖喱：

新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

4、斯里兰卡咖喱：

　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

5、日本咖喱

日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。

6、台湾咖喱：

台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香(cumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。