私房红烧牛肉丸的做法

私房红烧牛肉丸的做法

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【原料】约20个、300g 牛肉糜，3根 胡萝卜仔，1根 葱
酱料：肉馅：1勺 料酒，2勺 耗油，半勺 糖，少许 胡椒粉、五香粉、盐、牛奶（适量）、1勺 淀粉、1勺 小苏打
红烧：老抽：生抽：糖=1:3:6
步骤：
1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅（10min）；搅到稍微粘手了，就加入淀粉和小苏打。继续搅，这时候就可以加入牛奶了（妞大概一共加了2大勺），不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了...大概一共要搅个20min吧
2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圆，放在盘子里
3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子，放入盘子
4、一共蒸10min即可取出（过久了肉不嫩了）
5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁。
6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min，再大火收汁即可。
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要想肉丸弹而嫩，有3点需要注意啊：
1、牛肉或者猪肉，肥瘦比为三七或者四六
2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉，这样越搅，肉馅吃水会越多
3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性